Las proteínas de la dieta

¿Cómo conseguir la cantidad de proteínas necesaria?.

Los vegetales y muchos microorganismos y animales inferiores como insectos, son capaces de sintetizar proteínas de componentes nitrogenados simples, tales como los nitratos y la urea. Los animales superiores (sobre todo los mamíferos) no pueden sintetizar el GRUPO AMINO, y con el objetivo de construir sus proteínas corporales, ellos deben tener una fuente dietética de aminoácidos.

Ciertos aminoácidos pueden ser producidos a partir de otros por un proceso conocido como trans-aminación o amino-transferencia, pero los esqueletos de carbono de algunos no pueden ser sintetizados por los animales; por lo tanto, estos aminoácidos son llamados esenciales o indispensables. En el caso de arginina e histidina, el animal puede sintetizarlos, aunque en cantidades insuficientes para satisfacer los requerimientos corporales, particularmente durante las etapas tempranas del crecimiento o para los altos niveles requeridos en estados post-traumáticos o de enfermedad.

La combinación de alimentos para obtener proteínas completas siempre es motivo de preocupación en personas que siguen una dieta vegetariana, debido a que se piensa que la proteína vegetal es incompleta o que carece de los aminoácidos esenciales, lo cual no es cierto y la mejor prueba de esto es que animales como los rumiantes viven exclusivamente a partir del pasto o algunos cereales y sin embargo son capaces de producir leche conteniendo todos los aminoácidos esenciales y muchos de los no esenciales.

No hay duda que la carne, la clara del huevo y los lácteos son las fuentes de proteína más completas ya que las proteínas que nos aportan son muy similares a las nuestras por lo que se integran directamente en el POOL COMUN DE AMINOÁCIDOS del cuerpo del cual se nutren las células para producir las propias proteínas.

Una proteína de uso común nos puede servir de ejemplo: LA GELATINA: (Ésta es una proteína casi pura (95 a 98%) derivada generalmente de los huesos, cartílagos y piel del ganado vacuno por medio de un proceso de extracción por medio de calor).

La gelatina es una proteína compleja, es decir, un producto formado por muchos aminoácidos y es la secuencia en la cadena la que  determina sus propiedades generales.

Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel). Como podemos ver en el cuadro adjunto, la gelatina es muy rica en aminoácidos NO ESENCIALES como la glicina, la prolina y la hidroxi-prolina y es deficitaria en cistina.

El mismo problema tienen muchas proteínas vegetales y por eso debemos COMBINAR ALIMENTOS  para lograr una buena nutrición.

En resumen, los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano y el de los animales superiores NO PUEDEN PRODUCIR a partir de otros aminoácidos más abundantes en la naturaleza.

Se dice que son 8 pero en realidad son 12 si contamos los llamados SEMI-ESENCIALES.

  1. ISOLEUCINA,
  2. LEUCINA,
  3. LISINA,
  4. METIONINA,
  5. FENILALANINA,
  6. TREONINA,
  7. TRIPTÓFANO Y
  8. VALINA

Y los semi-esenciales o esenciales en condiciones especiales son

  1. ARGININA,
  2. HISTIDINA,
  3. CISTEÍNA y

Muchos granos, sobre todo las legumbres o leguminosas, tienen proteínas completas o casi completas que se complementan con cereales, tubérculos o hojas verdes. Por ejemplo la papa que contiene solamente 3 gramos de proteína en una unidad de tamaño mediano, puede complementar las proteínas de las hojas verdes.

Un ser humano promedio de 50 a 70 kilos, requiere 1 gramo de proteína por cada kilo de peso (en adultos en condición metabólica estable) pero esos requerimientos pueden subir a 1.5 gramos por kilo en embarazo, lactancia, trauma o enfermedad; o periodos de construcción muscular en el gimnasio (Body Bulding). O sea que para llenar los requisitos a base solo de papa tendríamos que comer 16 unidades diarias.

Una mejor fuente de proteína vegetal son los frijoles, lentejas, frijol de soya o garbanzos que nos aportan entre un 15 y un 20% de proteína de calidad muy razonable (en proporción más o menos la misma cantidad que la carne) y podemos mezclarlos con los tubérculos o las hojas verdes o vegetales rojos como el tomate.

Por otra parte, cabe mencionar que no es necesario seguir estrictas normas sobre combinación de proteínas, pues el hígado tiene un almacén de aminoácidos esenciales (pool de aminoácidos) que permite compensar pequeñas carencias de aminoácidos en la dieta diaria, sin ningún inconveniente para la salud. Aunque a largo plazo se hace necesario RELLENAR  ese pool común por lo que podemos tolerar una dieta deficiente en un periodo corto pero nunca en forma permanente. Un plato de legumbres puede aportar suficientes proteínas y de buena calidad, y podría sustituir perfectamente la carne de las comidas .

CONCEPTO DE AMINOÁCIDO LIMITANTE

El aminoácido limitante es aquél que no se encuentra en un determinado alimento o en un plan de dieta. Si un alimento tiene todos los aminoácidos, se dice que tiene su proteína completa. Las proteínas de origen animal son completas porque tienen todos los aminoácidos. En otras palabras, los alimentos de origen animal no tienen aminoácidos limitantes.

Lo que ocurre en las células que producen proteínas se basa en el ARN o ácido ribo-nucleico que lleva en su información genética LA SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS necesarios para la producción de una determinada proteína, por ejemplo LA INSULINA y entonces comienza a pegar los aminoácidos siguiendo esa secuencia. Si, por alguna razón, no se encuentra un aminoácido determinado, el PROCESO SE DETIENE  o sea que aborta la producción de la proteína y se descarta la cadena formada quemándola en la hoguera metabólica para obtener energía. Ese es el concepto de aminoácido limitante que se vuelve fundamental con ciertos aminoácidos muy escasos en la naturaleza como el TRIPTOFANO o la FENILALANINA  entre otros, y que hacen que tengamos que consumir proteínas de alto valor biológico para poder mantenernos saludables.

 

 

 

 

El pescado nos ayuda a mantenernos delgados

El pescado podrá ayudarnos a mantenernos delgados

Hoy en día el llamado SÍNDROME METABÓLICO o SÍNDROME X, es la causa de muchos problemas de salud, sobre todo para mujeres entre los 15 y los 50 años ya que produce el llamado SOPQ o síndrome de ovarios poliquísticos, la resitencia a la insulina, obesidad central (alrededor del abdomen), hipertensión arterial, hirsutismo (exceso de vello facial y en otras áreas), manchas color oscuro en la piel (acantosis nígricans), problemas con la glándula tiroides y exceso de gluco-corticoides (síndrome de Cushing). Aunque no todos los problemas se presentan en todos los casos.

La obesidad es cada vez mas frecuente incluso en poblaciones tradicionalmente delgadas

Un estudio en proceso en la Universidad de Laval en Quebec, Canadá, pero con adelantos publicados desde hace más de 10 años, parece ofrecer una solución por medio del uso de PROTEÍNAS DERIVADAS DEL PESCADO, sobre todo del bacalao, que prometen ayudar a mejorar la resistencia a la insulina en las células del músculo y otros órganos, que es la causa fundamental de todo el problema.

LA OBESIDAD NO ES SOLO UNA ENFERMEDAD NUTRICIONAL

Se ha demostrado que la obesidad no solamente es el resultado de comer en exceso sino que también es un DESORDEN HORMONAL e INFLAMATORIO.

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TEJIDO ADIPOSO

El tejido adiposo de los sujetos obesos se encuentra infiltrado por una cantidad significativamente superior de células inflamatorias que en los individuos con peso normal. Estas células son atraídos al tejido adiposo debido a la muerte de las células del mismo tejido que han superado su capacidad de almacenar grasa y por la secreción de sustancias conocidas como «CITOQUINAS PRO-INFLAMATORIAS».

Durante el periodo que lleva a la obesidad, el tejido adiposo produce sustancias conocidas como  «adipoquinas» (factor de necrosis tumoral alfa y la interleuquina 6) creando un ambiente pro-inflamatorio. Estas sustancias se involucran en la resistencia a la insulina, ya que interfieren con la acción insulínica y producen acumulación de OXIDANTES.

Los investigadores encontraron que la PROTEÍNA DERIVADA DEL PESCADO y sobre todo del bacalao, contiene sustancias que ayudan al buen funcionamiento de la insulina y, por lo tanto, reducen la producción de esa sustancia que es excesiva en personas con síndrome metabólico, facilitando la reversión de los efectos del exceso de la hormona.

Todavía no es posible decir que se va a modificar la frecuencia del síndrome que afecta a más de un 10% de la población, pero sí nos ayuda a entender un poco la forma en que ciertas dietas pueden mejorar su pronóstico.

La Locarserina para bajar de peso

Locarserina un nuevo medicamento para perder peso.

Uso, Eficacia y Seguridad de la Lorcaserina (EN COSTA RICA RELUCIT DE LABORATORIOS GUTIS, LOREXAN  O LORGESS EN OTROS PAÍSES)

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La lorcaserina es un nuevo fármaco, introducido en 2012, para el tratamiento de la obesidad. La droga es un agonista selectivo de los receptores 5-HT2C de serotonina, de modo que inhibe el apetito. Si bien los resultados de los primeros estudios han sido muy alentadores, se requieren investigaciones más amplias para establecer conclusiones definitivas.

En la actualidad, la prevalencia de obesidad es muy elevada en todo el mundo sin embargo, la frecuencia es más alta en los países occidentales (35.2%), en comparación con oriente (19.6%). La prevalencia a nivel mundial se estima en un 30% con un índice de masa corporal superior a los 30 kilos por metro cuadrado.

Los fármacos utilizados para el tratamiento se recomiendan como ADYUVANTES o sea como medicamentos que deben consumirse en asocio a un buen plan nutricional y un esquema de ejercicio físico adecuado.

Por si solos, los medicamentos  no han mostrado buenos resultados y SÍ GRAVES EFECTOS SECUNDARIOS EN ALGUNOS CASOS.

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Centro del apetito

La obesidad se asocia con alta prevalencia de otras enfermedades, entre ellas la hipertensión arterial, cardiopatías, cáncer de diversos tipos  y diabetes tipo 2 o sea la variedad conocido como NO-INSULINO-DEPENDIENTE y el sobrepeso, por sí mismo, representa un importante factor de riesgo de otros trastornos y ocasiona consecuencias adversas en la salud física y emocionales.

Las medidas generales –dieta adecuada y aumento de la actividad física– son eficaces, pero difíciles de sostener. Se dispone de muy pocas opciones farmacológicas para el tratamiento de la obesidad: en 1999, la Food and Drug Administration(FDA) de los Estados Unidos la lorcaserina en el año 2010, su aprobación había sido rechazada inicialmente por el posible aumento del riesgo de tumores, a juzgar por los estudios realizados con animales, pero los estudios en humanos demostraron que el medicamento es seguro y efectivo en la reducción general del apetito por.

La serotonina  es un NEURO-TRANSMISOR importantísimo en el control de la saciedad y el hambre además es fundamental en la regulación del ESTADO DE ÁNIMO siendo que su deficiencia se relaciona con DEPRESIÓN y ANSIEDAD.

Por esos motivos los receptores de esta hormona han sido el fundamentales para la creación de los fármacos para el control de la obesidad ya que la ingesta de alimentos está regulada por los centros cerebrales relacionados con el hambre y la saciedad, localizados en el hipotálamo.

A partir del hipotálamo las vías nerviosas llevan la información a diferentes partes del cuerpo incluyendo el tracto gastrointestinal

En dosis terapéuticas, la lorcaserina actúa como un estimulante selectivo de los receptores 5-HT2C (de SEROTONINA) en las neuronas del hipotálamo con el resultado de liberación de una hormona concida como  ALFA-MSH, la cual actúa sobre otros receptores en el mismo hipotálamo y reduce el apetito. En dosis altas a las terapéuticas, la lorcaserina también ejerce efectos sobre otros receptores.

La lorcaserina se absorbe en el tracto intestino y suabsorción se retrasa con alimentos ricos en grasas.

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La concentración sanguínea máxima se logra 2 horas después de la ingesta y su vida media es de 11 horas. El 92% se elimina por la orina.

En un estudio, la ingesta de 20, 40 y 60 mg de lorcaserina se asoció con una frecuencia de euforia del 19% de los casos por lo que debe utilizarse con máxima precaución en enfermos tratados con otros fármacos como los inhibidores selectivos de la recaptación de serotonina (antidepresivos como artruline, fluoxetina o imipramina) ya que en estos casos puede producirse el síndrome serotoninérgico, asociado con aumento de la presión arterial, escalofríos y sudoración, entre otros síntomas.

Las náuseas, los vómitos, la constipación, la diarrea, la fatiga, las infecciones del tracto respiratorio superior, las infecciones urinarias, el dolor lumbar, las cefaleas, los mareos y los exantemas fueron los efectos adversos más frecuentes referidos en el contexto del tratamiento con lorcaserina. La frecuencia de trastornos de la atención y de la memoria fue del 1.9% en los pacientes tratados con lorcaserina. Durante la terapia debe controlarse minuciosamente la aparición de síntomas depresivos y el agravamiento de manifestaciones preexistentes de depresión (la ideación suicida merece especial atención).

El fármaco está contraindicado durante la gestación y se desconoce si la droga se elimina por la leche materna. En los pacientes con enfermedades hepáticas o renales moderadas, la dosis no debe ser ajustada. No se dispone de información para el uso de la lorcaserina en los sujetos de menos de 18 años por lo que no se recomienda en esa población.

La dosis recomendada es de 10 mg dos veces por día por un periodo entre los 8 meses y los 2 años. En los enfermos en quienes la terapia no induce reducciones del peso del 5% o más importante, el tratamiento debe interrumpirse.

Medicamentos peligrosos para bajar de peso

Medicamentos peligrosos para perder peso

Desconfía de los griegos cuando vienen con un caballo de regalo. Dice un proverbio que no debemos olvidar.

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Bajar de peso es un objetivo de 830 millones de personas alrededor del mundo y, sobre todo, en el llamado mundo occidental. Las pastillas para adelgazar siempre han existido para ayudar a perder peso.

Para impulsar y mantener la pérdida de peso, las personas con obesidad frecuentemente necesitan de programas de largo plazo. Al igual que con otras condiciones crónicas, por ejemplo la diabetes o la presión arterial alta, el uso de medicamentos bajo prescripción médica puede resultar apropiado para algunas personas. No obstante, si bien la mayoría de efectos secundarios de estos medicamentos para bajar de peso son suaves, se han conocido casos de complicaciones serias.

Siempre debes recordad que estas pastillas para adelgazar no son una cura milagrosa para la obesidad. Para alcanzar el peso deseado y lograr mantenerlo de forma exitosa a largo plazo, el uso de dichas drogas debe ser combinado con un buen nivel de actividad física y con una dieta balanceada para evitar pues el efecto rebote, en el cual subimos nuevamente de peso.

PERO…. CUIDADO, no hay almuerzo gratis y el uso de medicinas MÁGICAS que aparecen en el mercado con la promesa de ayudarle a perder 15 kilos en un mes, ha demostrado ser un engaño. Ningún medicamento ha logrado disminuir la frecuencia de obesidad o sobrepeso en el mundo y muchos han tenido que ser retirados del mercado después de serios efectos secundarios que han causado INCLUSO MUERTES.

BAJAR DE PESO SIN DIETAS NI EJERCICIO. Un sueño para los millones que desean perder kilos y muchas veces recurren a medicamentos formulados con ese propósito. En las últimas décadas se han lanzado diferentes medicamentos para bajar de peso. Algunos funcionaban más que otros, pero dejaban efectos secundarios que iban desde lo leve a lo grave, debiendo ser retirados del mercado. Estos son:

Sibutramina

Un medicamento que se hizo muy popular en todo el mundo hace unos 15 años, Su nombre comercial en Estados Unidos fue Meridia, mientras que en Europa se llamó Reductil pero que en 2010 fue retirado del mercado en Estados Unidos y en los años siguientes en casi todos los países del mundo, por peligrosos efectos secundarios. Varios pacientes tratados con sibutramina sufrieron accidentes cerebrovasculares o problemas cardíacos, los cuales fueron desencadenados por el consumo de ese medicamento.

Orlistat

Este medicamento, comercializado como Xenical y que aún está en el mercado y se vende libremente, se receta como tratamiento contra la obesidad en combinación con una dieta alimenticia. Este fármaco es un inhibidor de las enzimas que digieren las grasas en el intestino por lo que disminuye la absorción de las grasas ingeridas hasta un 35% y aumenta su presencia en las heces. Cuando se comercializó se destacó el hecho de que no planteaba problemas de efectos adversos. A diferencia de los fármacos disponibles hasta su aparición para tratar de reducir el sobrepeso, Orlistat no tenía un efecto sobre el apetito aunque los pacientes, por el riesgo de sufrir diarrea explosiva, disminuyen paulatinamente las comidas con grasas.

El orlistat funciona evitando que el cuerpo digiera las grasas de la comida, lo que sería bueno si no provocará lo mismo con otros nutrientes importantes, afectando la buena alimentación de quienes lo tomaban. Pacientes tratados con ese producto presentaron problemas hepáticos, renales y perdida de fluido con mal olor de manera involuntaria por el ano (incontinencia fecal). Asimismo, es común el dolor abdominal. El orlistat se ha dejado de prescribir por los médicos lo de prescribir, ya que además de peligroso no era muy efectivo logrando una disminución de unos 5 kilos en 6 meses, cuando no se acompaña de una dieta y ejercicio.

Rimonabant

Comercializado con el nombre de Acomplia se propone como un medicamento para perder peso y ayudar a la autoestima, pero este medicamento que, si bien ayuda a deshacerse de los kilos extra, puede también interferir con el funcionamiento cerebral.

El rimonabant actúa suprimiendo el apetito, pero también generaba depresión, psicosis e ideas suicidas en varios pacientes, por lo que fue prohibido en Europa. Asimismo, si se dejaba de consumir, las personas volvían a recuperar los kilos perdidos.

Qsymia

Un medicamento más bien nuevo ha mostrado buenos resultados es la mezcla de , quienes lo tomaron a largo plazo mostraron señales de adicción. En casos muy raros, los efectos secundarios fueron graves por lo que el tratamiento debe ser supervisado cuidadosamente.  Este producto es una mezcla de de TOPIRAMATO (un medicamento inicialmente diseñado para tratar la epilepsia pero que ha demostrado un efecto importante en la disminución de la llamada ansiedad por los dulces y FENTERMINA utilizada también en forma amplia para la disminución del apetito en forma general.

Estos medicamentos se utilizan ampliamente en forma separada para bajar de peso pero la mezcla no ha demostrado ventajas y  en algunos pacientes  se demostró que influía en el funcionamiento de las píldoras anticonceptivas, y este medicamento causa graves efectos al feto si se toma durante el embarazo.

Dexfenfluramina,

Conocida por su nombre comercial Redux, fue un medicamento muy popular en la década de los noventa, ya que actuaba como un reductor del apetito, modificando los mecanismos de liberación de serotonina en el cerebro. El año 1997, la dexfenfluramina fue prohibida y retirada del mercado por sus efectos adversos graves, que iban desde problemas cardíacos graves a hipertensión, insomnio crónico y alteraciones del estado mental.

Estos remedios mágicos que prometían bajar de peso sin demasiado esfuerzo, fueron también los causantes de muertes y el desarrollo de condiciones graves, tanto que la mayoría de ellos ya no se vende en gran parte del mundo.